Empreintes Coquilles St Jacques

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Portions
12 empreintes
Temps de Préparation
30 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Temps d'Attente
10 minutes
Portions
12 empreintes
Temps de Préparation
30 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Temps d'Attente
10 minutes
Ingrédients
Pour la nougatine :
Pour les truffes au chocolat
Portions: empreintes
Préparation
La nougatine :
  1. Préchauffez votre four à 160° (th 5/6). Placez vos empreintes St-Jacques sur la grille perforée.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre puis ajoutez le jus de citron et la poudre de noix de coco.
  3. Avec une cuillère, garnissez les empreintes.
  4. La nougatine coco doit être de couleur caramel et former une cuvette, pour cela, appuyez les coquillages avec l'outil de fonçage ;
  5. Faites cuire environ 12 à 15 minutes à160° (th5/6).
  6. Démoulez après complet refroidissement.
Les truffes au chocolat :
  1. Avec l'éplucheur, râpez finement le chocolat ou utilisez les pistoles de chocolat.
  2. Dans la casserole, portez à ébullition la crème fraîche et versez-la sur le chocolat. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
  3. Ajoutez le beurre en pommade puis l'alcool et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
  4. Avec l'entonnoir automatique, garnissez les empreintes Petits Fours et laissez durcir au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de démouler.
  5. Roulez les truffes dans le cacao en poudre.
  6. Posez une coquille Saint-Jacques dans l'assiette, déposez 4 à 5 truffes et disposez la deuxième coquille pour former le coquillage perlé.
Notes

Vous pouvez remplacer les truffes par une boule de sorbet aux agrumes ou aux fruits exotiques.

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